겨울철의 방어 특징 궁금해요?

붉은 살 생선 특유의 풍미와 고소함이 일품인데요 특히 겨울철 방어 는 기름기가 많고 감칠맛도 좋은데요. 또 다른 특징도 있다고 하는데 방어는 어떤 특징을 가지고 있나요?