춘장은 어떤형태로 만들고 그리고 볶는 이유가 무엇인가요?

중국집의 춘장이 핵심인데 이 춘장은 어떻게 만드는지 궁금하며 그리고 이 춘장은 그대로 쓰지않고 볶아서 사용하는데 그 이유가 궁금합니다