춘장은 어떤형태로 만들고 그리고 볶는 이유가 무엇인가요?

Question

중국집의 춘장이 핵심인데 이 춘장은 어떻게 만드는지 궁금하며 그리고 이 춘장은 그대로 쓰지않고 볶아서 사용하는데 그 이유가 궁금합니다

Answer 1

안녕하세요. 심심한물수리71입니다.

춘장은 주로 대두와 밀을 사용하여 만들어집니다. 먼저 대두와 밀을 물에 잠기게 하고 발효시켜야 합니다. 그 후에는 물을 빼고 갈아서 거품을 제거한 다음, 소금을 넣고 재발효시킵니다. 이 과정에서 소금이 가해지는 이유는 발효를 돕고, 감칠맛을 살리기 위해서입니다.

춘장을 볶는 이유는 주로 맛을 개선하기 위함입니다. 볶음 과정에서 고추, 마늘, 생강 등 다양한 재료를 함께 넣어 볶음으로써 더욱 향긋하고 진한 맛을 낼 수 있습니다. 또한 볶는 과정에서 미생물이 제거되고 저장 기간도 늘어납니다.