짜장면 만드는 춘장은 뭐로 만드는건가요?

Question

안녕하세요

보통 짜장면은 춘장을 기름에 볶아서 만든다고 알고 있는데요

그렇다면 이 춘장은 도대체 뭐로 만드는건가요?

또 재료의 성분때문에 까만건가요?

Answer 1

안녕하세요. 수려한백로159입니다.

춘장은 중국 북부 지방의 특산품으로, 크게 보리와 녹두를 발효시킨 것이 기본 재료입니다. 이 두 가지 재료를 물에 녹인 후 햇볕에 말려 발효시킨 다음, 여러 차례 졸여 만듭니다. 그렇게 만들면 자연적으로 갈색을 띄게 되는데, 시중에 판매되는 춘장이나 짜장 소스에는 더 진한 색상을 내기 위해 카라멜 색소가 첨가되는 경우가 많습니다. 이렇게 첨가된 카라멜 색소 덕분에 춘장은 보다 진한 검정색을 띄게 됩니다. 카라멜 색소는 설탕을 가열하여 만드는데 이 과정에서 메일라드 반응이 일어나 색소가 생기는 원리입니다.

Answer 2

안녕하세요. 팔팔한파리매131입니다.

콩, 쌀, 보리, 밀 등을 주원료로 소금을 섞어 발효ㆍ숙성시킨 것에 캐러멜 색소 등을 넣어 만든 것입니다.