안녕하세요. 수려한백로159입니다.
춘장은 중국 북부 지방의 특산품으로, 크게 보리와 녹두를 발효시킨 것이 기본 재료입니다. 이 두 가지 재료를 물에 녹인 후 햇볕에 말려 발효시킨 다음, 여러 차례 졸여 만듭니다. 그렇게 만들면 자연적으로 갈색을 띄게 되는데, 시중에 판매되는 춘장이나 짜장 소스에는 더 진한 색상을 내기 위해 카라멜 색소가 첨가되는 경우가 많습니다. 이렇게 첨가된 카라멜 색소 덕분에 춘장은 보다 진한 검정색을 띄게 됩니다. 카라멜 색소는 설탕을 가열하여 만드는데 이 과정에서 메일라드 반응이 일어나 색소가 생기는 원리입니다.
