간장계란 만들때 간장을 끓이는 것과 끊이지 않는 것과의 차이는 뭔가요?

Question

간장계란 만들 때 간장을 끓이는 방법도 있고, 그냥 만드는 방법도 있는데 두 개의 차이가 뭔가요?

그리고 어떻게 하는 것이 더 맛있을까요?

Answer 1

안녕하세요

간장을 끓인 후 식혀서 계란에 붓는 방식은 주로

간장에 추가로 맛을 우려낼 부재료를 넣은 경우 끓입니다.

설탕이나 물엿 등을 잘 녹이기 위해서 가열하기도 하고

대파나 양파 등에서 맛을 뽑아내기 위해 함께 넣어 끓이고 건져냅니다.

그러나 이미 여러 맛이 들어있는 맛간장이나 만능간장 등은 끓일 필요없이 바로 사용하시면 됩니다.

추가로 부패하기 쉬운 해산물 에 간장을 부어 만드는 경우

살균목적으로 보관기간을 늘리기 위해 맛이 들기 전 간장을 따라내어 한번 끓인 후 식혀 다시 부어줍니다.

즐겁고 맛있는 요리하십시오