양조간장과 진간장은 어떻게 다른가요?

Question

음식을 조리할 때, 간장을 시용하게 되는데 양조간장과 진간장은 어떻게 다른가요?

간장의 묽기가 서로 다른 건가요? 이 둘의 차이점이 무엇인가요?

Answer 1

안녕하세요. 까칠한고라니48입니다.

양조간장은 탈지 콩가루, 밀 등을 사용해 양조장에서 만든 개량간장입니다. 6개월에서 1년 이상 서서히 발효시켜 만든 양조간장은 간장 고유의 향과 감칠맛이 풍부하며, 국간장보다 짠맛이 적고, 색이 진하죠. 하지만 열을 가하면 맛과 향이 약해져 무침의 양념이나 생선회의 소스 등에 주로 이용합니다. 이외에 단맛을 내야 하는 조림, 볶음 등에도 적합합니다.

진간장은 오래 묵어서 아주 진해진 간장으로, 찐콩과 볶은 밀가루를 섞어 만든 메주를 소금물에 넣고 6개월 이상 발효시켜 짜낸 간장을 보통 5년 이상 숙성시킨 것으로 맛과 향이 풍부한 진간장은 숙성 과정에서 짠맛은 줄고, 단맛이 깊어지며, 색이 진해집니다. 주로 불고기, 갈비, 약식, 전복초 등 맛이 달고 진한 색을 내야 하는 요리에 사용합니다.