조리법에 따라 간장의 종류가 달라지는 이유는 무엇인가요?

간장을 보면 국간장, 진간장, 양조간장 처럼 여러 종류의 간장이 있는 이유는 무엇인가요?

그리고 조리법에 따라 간장을 알맞게 사용하는 이유는 무엇인가요?