소고기도 부위별로 익혔을 때 연함에 정도가 다른가요? 소고기 구이용은 너무 익히면 질겨진다는데 장조림용 사태살이나 국거리는 오래 익혀도 연한데 부위별로 다르게 먹는게 그런 이유인가요?
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
소고기는 부위별에 따라서 지방함량이 많고 적고 하는 것이 있습니다 그렇게 때문에 많이 끓이거나 해도 부드러워지고 부드러워 지지 않고 하는 것입니다.
