소고기도 부위별로 익혔을 때 연함에 정도가 다른가요?

Question

소고기도 부위별로 익혔을 때 연함에 정도가 다른가요? 소고기 구이용은 너무 익히면 질겨진다는데 장조림용 사태살이나 국거리는 오래 익혀도 연한데 부위별로 다르게 먹는게 그런 이유인가요?

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안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

소고기는 부위별에 따라서 지방함량이 많고 적고 하는 것이 있습니다 그렇게 때문에 많이 끓이거나 해도 부드러워지고 부드러워 지지 않고 하는 것입니다.