특정 스타일의 맥주는 추가적인 특별한 숙성 과정을 거칠까요?

Question

특정 스타일의 맥주는 추가적인 특별한 숙성 과정을 거칠까요?

그 중 에일이나 람빅 등 특수한 스타일의 맥주에서 사용되는 고착 발효 과정 등을 알려주세요.

Answer 1

안녕하세요. 게으른늑대761입니다.

고착 발효는 에일이나 람빅 등 특수한 스타일의 맥주에서 사용되는 숙성 과정 중 하나입니다. 고착 발효는 발효가 완료된 맥주를 저온에서 다시 발효시키는 과정입니다. 이 과정에서 효모는 맥주의 당분을 소모하여 새로운 풍미를 형성합니다.

람빅은 고착 발효를 통해 만들어지는 대표적인 맥주 스타일입니다. 람빅은 발효가 완료된 맥주를 오크통에 넣고 1년 이상 숙성시킵니다. 이 과정에서 람빅에는 다양한 유산균과 박테리아가 번식하여 독특한 풍미를 형성합니다.