체다 치즈는 어떤 치즈을 체다 치즈라고 하는 것인가요? 제조법에 따른 분류인가요? 아니면 가공법에 따른 분류인가요?

Question

체다 치즈는 어떤 치즈을 체다 치즈라고 하는 것인가요? 이렇게 부르는 것은 제조법에 따른 분류인가요? 아니면 가공법에 따른 분류인가요?

Answer 1

안녕하세요. 브레이브입니다.

체다 치즈는 조리법과 가공 방법에 따라 분류되는 치즈의 한 종류입니다.

체다 치즈의 레시피는 일반적으로 소의 우유를 사용하지만 염소 우유나 양의 우유로 만든 변형도 가능합니다. 우유를 가열한 다음 렌넷과 박테리아 배양을 조합하여 응고시킵니다. 그런 다음 커드를 자르고 다시 가열한 다음 틀에 넣고 몇 달 동안 숙성시킵니다.

체다 치즈의 가공 방법은 "체다링"이라는 과정을 포함하는데, 커드를 반복적으로 쌓고 뒤집는 과정을 통해 잉여 유청을 배출하고 더 단단한 질감을 만듭니다. 그런 다음 치즈는 일반적으로 블록이나 바퀴로 자르고 더 숙성됩니다.

따라서 체다 치즈는 원래 치즈가 만들어진 영국 마을 체다의 이름을 따서 명명되었습니다. 특정 레시피와 가공 방법을 사용하여 만든 치즈로 독특한 맛, 질감 및 모양을 제공합니다.