안녕하세요! 손성민 과학전문가입니다.
산패기름은 실제로 독과 같이 해롭다는 것은 사실입니다. 산패는 빛과 산소노출 그리고 고온가열로 진행되는 과정입니다. 하지만 우리가 먹는 식용기름은 추출과정이나 보관기술 등이 좋아서 그닥 위험한 부분은 없다고 생각됩니다. 따라서 식용기름은 안전하게 섭취할 수 있습니다.
하지만 생선기름은 추출과정이 삶거나 압착해서 뽑아내는 과정에서 이미 가열이 되기 때문에 불포화지방산의 산패를 촉진시킨 것과 다름없습니다. 그렇기 때문에 생선기름이 좋다고 할 수 있는 이유는 불포화지방산이 많아서 건강에 좋은 영양소가 많기 때문입니다.
그리고 생선은 말리는 과정에서 불포화지방의 산패가 일어나지만 겨울철에는 온도가 낮아서 그나마 양호한 저온이 유지될 수 있습니다. 따라서 겨울철에는 생선을 말리는 것이 좋습니다. 그러나 다른 계절에는 온도가 높아서 불포화지방의 산패가 더욱 빠르게 일어날 수 있습니다. 이러한 이유로 생선은 말리는 것보다는 다른 조리 방법을 통해 섭취하는 것이 좋습니다. 온도가 낮을수록 산패가 느리게 진행되지만 영하 몇도씨에서 멈출지는 생선의 종류나 보관 방법에 따라 다를 수 있습니다. 따라서 생선을 보관할 때는 적절한 온도와 보관 방법을 선택하는 것이 중요합니다.
사람들이 왜 산패기름이나 불포화지방산이 많은 생선을 섭취하는지에 대해서는 다양한 이유가 있을 수 있습니다. 일부 사람들은 건강에 좋은 영양소가 많은 생선을 먹는 것을 선호할 수 있고 다른 사람들은 생선의 맛을 좋아해서 먹는 것일 수도 있습니다. 그리고 생선을 말리는 과정에서 불포화지방산이 산패되지만 그렇다고 해서 모든 생선이 독이 되는 것은 아닙니다. 따라서 적절한 조리 방법과 보관 방법을 선택하여 생선을 섭취하는 것이 중요합니다.
저는 이런 이유들로 생선을 말리는 것보다는 다른 조리 방법을 통해 섭취하는 것이 더 좋다고 생각합니다. 하지만 생선을 말리는 것을 좋아하는 사람들도 있을 것이고 그들의 선택을 존중해야 한다고 생각합니다. 감사합니다.
도움이 되셨다면 아래 추천과 좋아요 부탁드립니다.