들기름이 몸에 좋다는데 열을 가하면 안좋은가요?

참기름,들기름이 몸에 좋다고는 하는데 열을 가해 섭취하면 좋지않은가요? 예를들어 프라이팬에 계란프라이를 한다든지 아니면 야채를 볶는등의 요리들에 쓸때 말입니다.