연예인들이 많이 먹는 애사비가 유행하고 있는데요.

Question

애사비 '애플사이다비니거'라고 하는데 마셔보니 그냥 사과식초를 물에 타먹는맛인데요. 마시다 보니 맛있고 먹을만 하지만 일반 사과식초와 다르다고 하는데 어떻게 다른지 궁금합니다.

Answer 1

애사비는 일반적으로 두 번의 자연 발효 과정을 거칩니다. 첫 번째 발효는 사과즙을 알코올로 변환하고, 두 번째 발효는 알코올을 아세트산(초산)으로 변환합니다. 이 과정에서 '마더'라고 불리는 미생물 덩어리가 생성됩니다. 마더는 효소, 비타민, 미네랄 등 다양한 영양소가 풍부합니다.

일반 사과식초는 일반적으로 한 번의 발효 과정만 거칩니다. 애사비보다 빠르고 저렴하게 생산할 수 있지만, 마더가 없어 영양 성분이 덜합니다.

애사비는 사과로 만든 식초이기 때문에 사과식초와 비슷한 맛과 향을 가지고 있습니다.

Answer 2

애사비는 사과즵에 효모와 물 넣어서 자연 발효시켜 만든 식초입니다.

총 두 번의 자연발효를 거쳐서 만들기 때문에 일반 식초를 만드는 시간보다 훨씬 오랜 시간이 소요됩니다.

일반 사과식초는 사과 농축액을 알코올(주정)으로 속성발효시킵니다.

애사비는 자연발효과정에서 초모라는 물질이 생성되는데 이는 유기산이 풍부하게 포함하고있습니다.

주정을 통해 속성발효하는 일반식초는 유기산이 적습니다.

Answer 3

Apple cider vinegar =이름에서 알 수 있듯 그냥 사과 식초입니다. 그걸 물에 타먹으니 당연히 사과 식초 맛이 날 수 밖에요.

일반 사과 식초랑 사실 다르진 않습니다. 왜냐면 사과로 만든 식초니까요. 물 타먹는 것 말고는 진짜 다를 게 없습니다. 사과식초라고 하면 짜치니까 애플 사이다 비네거라는 이름을 쓰는 거에요. 그냥 사과 식초 사서 마셔도 무방합니다