스테이크 레스팅은 왜 하는건가요?

Question

고기 좀 굽는사람들은 보니깐 스테이크를 굽고나서 바로 안먹고 레스팅이라고 좀 놔뒀다가 먹더라구요. 왜 레스팅을 하고 나서 먹는건가요?

Answer 1

안녕하세요. 위대한제비110입니다.

레스팅은 5분 정도가 적당하다고 합니다.

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그 이상되면 서서히 고기온도가 떨어지기 시작해서 맛이 떨어질 소지가 있다고 하네요.

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레스팅의 목적은 잔열로 고기속까지 익히는 목적도 있지만,

그보다는 고열에서 순간적으로 수축되어 있는 육질을 좀 더 부드럽게 만들면서 육즙이 고기 전체에 골고루 퍼지하 하는 목적이 더 강합니다.

Answer 2

안녕하세요. Mister Jasonheo입니다.

스테이크 레스팅은 일반적으로 철분, 단백질 등 다양한 영양소가 풍부한 스테이크를 일정 기간 동안 섭취하지 않는 것을 말합니다. 이를 통해 몸에 충분한 양의 철분을 축적하고, 체지방을 감소시키고, 근육을 성장시키는 효과가 있다고 주장하는 사람들이 있습니다.

하지만 이러한 주장은 아직 충분한 연구를 거치지 않아 논란이 있습니다. 또한, 스테이크 레스팅을 장기간 지속하면 오히려 영양 결핍 및 건강 문제가 발생할 수 있으므로, 일반적으로는 권장되지 않습니다.