아이스크림의 역사가 궁금합니다

Question

여름철에 자주 찾게 되는 식품인 아이스크림은 제 생각엔 단순 얼음을 섭취하는 것부터 시작했다고 볼 수 있다고 생각이 듭니다. 그런데 현 시대에는 정말 다양한 맛을 담아내고 있는데요 어느시기에 아이스크림이 지금과 같이 맛이 들어간 형태로 발전이 되었는지 궁금합니다

Answer 1

안녕하세요. 최은서 인문·예술전문가입니다.

역사적으로 보면 최초의 아이스크림은 셔벗이며, 아이스크림은 냉장고나 냉방수단이 없던 고대에 왕족 및 귀족들이나 먹는 최고급 간식이었습니다.

부유층이나 귀족들이 이러한 간식을 즐겼다는 증거는 동서양을 가리지 않고 많은데 페르시아에선 기원전 400년경 눈이 오면 보존을 해두었다가 차가운 겨울이 오면 장미수에 버무린 베르미첼리에다가 향신료, 과일 등을 곁들이고 위에 눈을 얹어서 먹었다, 이 음식은 지금도 이란시라즈 지방에서 볼수있습니다.

로마 제국 네로 황제도 산의 만년설을 갈아 꿀, 견과류, 과일 등과 함께 먹는 것을 좋아했으며 고대 그리스에서 아테네 시장에서 눈에 꿀을 섞은 아이스크림을 팔았다는 기록이 있으며, 히포크라테스도 아이스크림을 생명수라 극찬했다고 합니다.

16세기 초 초석과 얼음을 섞어 빙점 이하까지 떨어뜨리는 장치가 개발되면서 아이스크림 제조기술이 진보합니다.

현대와 같은 아이스크림 제조법이 정착된 것은 18세기 영국에서이며, 그 이전까지는 유제품이 들어간 아이스 '크림'이 아닌 얼음을 갈아 만든 셔벗이었느나 18세기 영국에서 처음으로 우유 크림을 이용한 아이스크림 요리가 등장합니다.

현대식 아이스크림 제조법이 문헌에 등장한 것은 1718년 영국에서 나온 책인 메리에일스 아주머니의 요리책으로 아이스크림이라는 단어도 여기서 나왔으며, 1744년 옥스퍼드 영어사전에 아이스크림이라는 단어가 올라오게 되며 아이스크림이라는 말이 대중화되었습니다.

17~18세기 영국의 곡물 생산량과 유제품 생산량이 늘어나고 홍차가 들어오면서 영국의 간식 문화가 크게 발달했는데 현대식 아이스크림도 그런 간식 문화의 발전과정에서 만들어진 것으로 봅니다.

20세기에 들어선 냉장고를 비롯한 냉동기술이 발명되어 값싸게 아이스크림을 대량으로 생산할 수 있게 되자 영미권, 에서 큰 인기를 끌었고, 1904년 미주리주 세인트루이스에서 열린 엑스포에서 아이스크림을 팔던 상인에 의해 아이스크림 콘이 발명되었습니다.

Answer 2

안녕하세요. 정광채 인문·예술전문가입니다.

아이스크림의 시작은 4,000년 전 메소포타미아 시대 얼음 저장고 기록이 있었고, 기원전 4세기 알렉사드로 대왕이 동방 원정때 겨울에 큰 구덩이를 파서 눈을 가득 저장했다라는 기록도 있습니다. 그리고 역사상 처음으로 아이스크림을 먹은 사람들은 중국 당나라때 황제들로 소나 염소의 젖을 발효시킨 얼음 과자를 즐겨 먹었다는 기록이 있습니다.

하지만, 오늘날의 아이스크림과 같은 상품을 대중화 시킨것은 미국에서 탄산수 제조기인 소다 퍄운틴 유통이 기하급수적으로 늘어나면서 덩달아 아이스크림 상품이 인기를 끌게 되었습니다. 초기에 아이스크림을 판매된곳은 약국이었다고 합니다.

초기에 소다 파운틴 상당수가 약국에 설치되었기 때문에, 하얀 가운을 입은 사람들이 약국 한켠에 테이블을 마련하고, 즉석으로 차가운 아이스크림을 제조해서 팔았다고 합니다.

Answer 3

안녕하세요. 박일권 인문·예술전문가입니다.

아이스크림의 시초는 기원전 2세기경 중국에서 쌀, 향신료, 우유를 넣고 눈을 이용해서 만들어 먹던 것이었습니다.

그러다가 지금의 아이스크림은 1851년,미국 볼티모어의 우유상인 야콥 후셀이 세계 최초로 대량 생산 체제로 산업화하면서 발전했습니다. 그는 아이스크림의 아버지로 불립니다.