마늘을 기름에 익히면 더 좋은가요?

마늘을 먹을 때 생으로 먹을 때 보다 익혀 먹을 때 매운 맛도 사라지고 맛도 좋아지는데요. 기름에 볶거나 튀기면 마늘을 더 건강히 먹을 수 있다는데 그 이유는 뭔가요?