다시마는 주로 어떤 성분으로 이루어졌나요?
다시마는 끈적거리는 진액이 나오며 국물을 감칠맛나게 하는 성질이 있는데요.
이런 다시마는 주로 어떤 성분으로 이루어졌는지 궁금합니다.
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2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 네르미입니다.
수분, 단백질, 지방, 탄수화물(섬유소&알긴산과 라미나린 등의 다당류),
무기염류(요오드, 칼륨, 칼슘), 라미닌이라는 아미노산도 있습니다.
안녕하세요. 순박한파리매140입니다.
다시마의 성분은 탄수화물(50%), 회분(20%)이 대부분이다. 탄수화물은 알긴산을 주로한 다당류 외에 만니톨(15%)을 함유한다. 말린 다시마의 표면에 하얗게 부착되는 가루는 이것이다. 다시마의 맛성분으로는 글루탐산나트륨이 유명하다. 또 회분 속에는 칼륨, 요오드가 다량 있다. 라고 합니다. (참고 네이버지식백과)
