다시마를 오래 끓이면 나오는건 무슨 성분인가요?
육수를 내기위해 물에 다시마를 넣고 끓일때 오래 끓이다보면 다시마에서 끈적한게 나오는데 이게 무슨 성분인건지 먹어도 상관없는건지 궁금합니다.
1개의 답변이 있어요!안녕하세요. 큰레아34입니다.
다시마의 주요 활성성분은 요오드와 다당류이며, 그 밖에 비타민, 베타카로틴, 아미노산, 지방산 등이 함유되어 있다.
《중국약전》에서는 건조품을 기준으로 요오드의 함량을 0.35% 이상으로 약재의 규격을 정하고 있다.
약리연구를 통해서 다시마에는 요오드 보충, 혈압강하, 항응혈, 혈중지방 조절 및 항종양 등의 작용이 있는 것으로 알려져 있다.
한의학에서 곤포는 소담연견(消痰軟堅), 이수소종(利水消腫) 등의 효능이 있다.
함유성분
해대에는 다당류가 주성분으로 알긴산염(알긴산에 나트륨, 칼륨, 암모늄과 칼슘염이 붙어 있는 것), fucoidan, laminarin, fucoidan-galactosan sulfate[참고문헌:2], 당알코올 성분으로 mannitol, 아미노산 성분으로 laminine, glutamic acid, aspartic acid, praline, alanine 등이 함유되어 있으며 또한 fucoxanthin[참고문헌:3], lipopolysaccharide, eicosapentaenoic acid, 팔미트산, 올레산, 리놀레산, g-linonenic acid, octadecatetraenoic acid, arachidonic acid, fucosterol, carotene, organic iodine(약 0.27~0.72%), 유기 비소, 정유와 비타민 성분들이 함유되어 있다.
생체 내 변화에 의해 무기 셀레늄이 유기 셀레늄으로 변환될 수 있다는 연구보고들이 있다