병아리 장수는 병아리의 암수를 어떻게 구별하나요?

요즘은 안보이는 것 같은데 제가 어릴 적만해도 학교 앞에서 병아리를 팔던 것이 기억납니다. 병아리 장수에게 암수를 말하면 골라서 주던데 어떻게 구별하는 것인가요?