초밥용 회는 활어를 바로 잡아 얼린 것인가요?

초밥집에 가면 다양한 회를 초밥으로 맛 볼 수 있는데요.

초밥 위에 올라가는 회는 우리가 일반적으로 먹는 활어 횟감을

바로 얼렸다가 해동해서 쓰는 것인가요?