구연산의 산이 우유의 단백질과 만났을 때 서로 왜 굳을까요?
단백질가수분해 현상 때문에 엉키게 되는걸까요?
왜 그런건지 알려주시면 감사하겠습니다.
안녕하세요. 하늘하늘하늘나는하늘다람쥐입니다.
우유의 주요 성분이 단백질인데 단백질속 카제인이 ph4.6에서 굳어진다고 하네요
