달러나 유로 위안등 각국에 통화가치가 어떻게 바뀌는건가요?

달러나 유로 위안 원화등 각국의 통화가치가 어떻게 선정되고 바뀌는건가요? 금액이 높은게 좋은건가요? 낮은것이 좋은건가요? 그 나라의 가치에 따라도 달라지나요?