생크림으로 휘핑할 때 설탕을 넣는 이유가 무엇 때문인가요?

Question

휘핑크림을 만들기 위해 생크림으로 휘핑 할 때 설탕을 넣는 이유가 무엇인지 궁금합니다.

그냥 만들어 먹으면 맛이 없어서 단맛을 위해 넣는건인지?

아님 휘핑할때 거품이 더 잘 만들어지는건지 궁금합니다.

설탕을 10% 비율로 넣으라는 이야기를 많이 하던데 더 적게 넣으면 어떻게 되고, 더 많이 넣으면 어떻게 되는지도 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 4stone입니다.

설탕을 넣는 이유는 당도를 올리기 위함도 있지만, 설탕을 첨가함으로써 크림이 더 잘 올라오는 장점이 있습니다.

또 한, 설탕을 10% 이상 넣게 되면 크림에 공기가 더 많이 들어가게 되서 금방 크림이 꺼져버리는 일이 생깁니다.

적게 넣으면 당도도 부족하고, 크림도 잘 안올라오겠죠.