스페인의 하몽이 정확히 돼지고기의 어떤 부위로 쓰는건가요?

Question

스페인에서는 돼지고기를 참 많이 먹는 국가중 하나인데요 그리고 그중에서 하몽이 상당히 유명한데요 이 하몽이 정확히 돼지고기의 어떤 부위로 쓰이는건가요

Answer 1

안녕하세요 알아봤습니다.

하몽의 부위로는 크게 Punta,Babilla 그리고 Maza로 나뉠수가 있다고 합니다.

1)Maza(마사)는 하몽의 가장 크고 살이 많은 부분. 뒷다리의 위쪽의 위치해 있다고 합니다. 이 부위는 살이 많고, 지방이 고르게 분포가 되어 잇어서 가장 부드럽고 촉촉한 질감을 자랑한다고 합니다.

맛은 지방이 적절하게 섞여져 있어서 가장 풍부하고 진한맛을 낸다고 평가가 된다고 합니다. 하몽 본연의 맛을 가장 잘 느낄수 있는 부위로, 진한 풍미와 부드러운 식감이 특징적이라고 합니다

마사는 일반적으로 하몽 중 가장 인기가 있는 부위로 꼽히게 되며, 전통적인 하몽의 맛을 즐기고 싶어하시는 미식가들에게 추천드린다고 합니다.

2)Babilla(바빌라)는 하몽의 뒷다리 안쪽, Maza보단 작은 부위라고 합니다. 바빌라는 마사보다는 지방이 적고 살이 조금 더 단단하다고 합니다. 맛은 지방이 적고 살이 단단해서 바빌라 부위는 조금 더 질긴 식감을 가지게 되며, 마사에 비해서는 약간 건조한 편이라고 합니다. 고유의 맛이 집중되어 있어서 하몽의 풍미를 강하게 느낄수 있다고 합니다.

지방을 적게 섭취를 하고 싶은 사람들이나 하몽의 강한맛을 선호하시는 사람들에게 적합한 부위라고 합니다

3)Punta(푼타)는 하몽 뒷다리의 가장 끝부분에 위치해 있으며, 하몽 중 가장 건조한 부위라고 합니다

공기와 접촉하는 면이 넓어서 다른 부위보단 숙성이 더 진행이 되는 경향이 있다고 합니다

푼타는 숙성이 잘되어 강한 향과 진한 맛이 특징이라고 합니다. 숙성으로 인해서 발달하게 된 풍미는 하몽 특유의 깊은 맛을 제공한다고 합니다.

강한 향과 풍미를 선호하시는 미식가들이 좋아한다고 합니다. 숙성된 치즈와 같이 강한 맛을 즐기게 되는 사람들에게 적합한 부위로, 하몽을 다양하게 즐기고 싶으신 사람들에게 추천드립니다.

Answer 2

질문해주신 스페인의 하몽은 어떤 돼지고기 부위를 사용하나에 대한 내용입니다.

하몽은 털 등을 모두 제거한 돼지의 뒷다리를 통쨰로 사용해서

소금에 푹 절여서 장시간 말린 것으로 메론 등과 함께 먹게 됩니다.

Answer 3

털을 제거하고 통째로 씻은 돼지 뒷다리를 소금에 절여서 장시간 건조한게 스페인의 하몽입니다. 돼지 뒷다리로 만든 부위라고 합니다

Answer 4

하몽은 스페인을 대표하는 돼지 뒷다리 햄으로 돼지 뒷다리를 소금에 절인 후 바람이 잘 통하는 곳에서 1년 이상 건조 숙성시켜 제조를 하게 됩니다.