돼지고기로 만든다는 하몬은 무엇인가요?
스페인 지역에서 돼지고기를 이용해서 만들어 먹는다는 것으로 하몬이라고 있다고 하더군요. 하몬은 돼지고기를 어떻게 해서 만든 것인가요?
안녕하세요. 신현영 인문·예술전문가입니다.
스페인은 하몽으로 유명합니다. 이는 돼지 뒷다리를 소금에 절여 건조하여 만든 음식인데요. 주로 이베리코 돼지로 만들어지고 스페인의 남부 안달루시아 지방과 엑스트레마두라 지역에서 생산되는 돼지로 이용합니다. 생햄이지만 짭쪼롬하고 감칠맛도 있어 스페인에 가면 꼭 먹어봐야할 음식중 하나입니다. 가격차이가 있긴하지만 기본적으로 비싼편에 속하는데 긴ㅅ ㅣ간이 소요되기 때문입니다.
하몽은 먼저 상태좋은 돼지 뒷다리를 통으로 준비합니다.
스페인의 전통방법은 첨가제를 넣지 않고 천연소금이나 소금물에 뒷다리를 묻어두고 하룻동안 염장을 합니다. 이 과정에서ㅓ 돼지 다리에 있는 불순물과 습기가 제거되고 육질이 쫄깃하게 살게 됩니다.
그후에 훈제의 과정도 있는데요. 이 과정에서 하몽에 특유의 향을 가지게 됩니다. 훈제후 하몽은 오랜기간동안 건조한곳에 숙성시키는데요. 기 숙성 기간에 따라 하몽의 풍미와 질감이 달라진다고 합니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 최은서 인문·예술전문가입니다.
하몬은 돼지 뒷다리를 소금에 절여 건조시킨 스페인의 생햄입니다.
인공첨가제 없이 돼지 뒷다리를 천연 바다소금에 파묻어 하루 염장시킨 후 세척하고 적절한 온습도를 조절하여 90일가량 보관하는데 온습도를 서서히 높이고 줄입니다.
후, 서서히 건조시키며, 걸어서 보관합니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 강경원 인문·예술전문가입니다.
돼지가 고대 스페인으로 처음 들어왔을 때에는 냉장시설이 없었기 때문에 더운 날씨에 상하지 않고 오래도록 먹을 수 있도록 하기 위해 소금에 절여 말린 데에서 시작되었으며, 따로 익히지 않고 생으로 먹을 수 있다는 장점이 있다. 비슷한 건조 육류인 살라미 등과 비교하면 기름기가 적은 편이다. 따로 익히지 않고 생으로 먹을 수 있으며 샐러드나 샌드위치 등에 끼워 먹거나 치즈 등과 함께 술안주로 먹기도 한다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 박남근 인문·예술전문가입니다.
하몬은 돼지 뒷다리를 소금에 절여 건조시켜 만든 생햄으로 스페인 전통 음식입니다. 하몬은 크게 하몬 이베리코(jamón ibérico)와 하몬 세라노(jamón serrano)로 구분되고, 돼지의 품종과 사육 조건에 따라 다시 세분됩니다.
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