안녕하세요. 신현영 인문·예술전문가입니다.
스페인은 하몽으로 유명합니다. 이는 돼지 뒷다리를 소금에 절여 건조하여 만든 음식인데요. 주로 이베리코 돼지로 만들어지고 스페인의 남부 안달루시아 지방과 엑스트레마두라 지역에서 생산되는 돼지로 이용합니다. 생햄이지만 짭쪼롬하고 감칠맛도 있어 스페인에 가면 꼭 먹어봐야할 음식중 하나입니다. 가격차이가 있긴하지만 기본적으로 비싼편에 속하는데 긴ㅅ ㅣ간이 소요되기 때문입니다.
하몽은 먼저 상태좋은 돼지 뒷다리를 통으로 준비합니다.
스페인의 전통방법은 첨가제를 넣지 않고 천연소금이나 소금물에 뒷다리를 묻어두고 하룻동안 염장을 합니다. 이 과정에서ㅓ 돼지 다리에 있는 불순물과 습기가 제거되고 육질이 쫄깃하게 살게 됩니다.
그후에 훈제의 과정도 있는데요. 이 과정에서 하몽에 특유의 향을 가지게 됩니다. 훈제후 하몽은 오랜기간동안 건조한곳에 숙성시키는데요. 기 숙성 기간에 따라 하몽의 풍미와 질감이 달라진다고 합니다.
