불의 세기가 음식을 더 맛있게 할 수도 있다던데 어떻게 그렇게 될 수가 있을까요?
어차피 끓이는 건 똑같고 조리가 되는 것도 똑같은데
단순히 불의 세기가 음식의 맛에 영향을 주는 이유가 궁금합니다
안녕하세요. 핫한하마6입니다.
특히나 볶음요리는 센불에서 빨리 볶아야 재료에서 수분이 나오지 않고 씹는 식감도 질기지 않답니다. 불이 약하면 조리시간이 길어지기 때문에 재료 자체에서 나오는 좋은 풍미와 맛이 줄게 되지요. 스테이크 등을 구울때 센불에서 겉을 빨리 익히는 것도 맛있는 육즙이 빠져나가지 않도록 가두기 위함이고요.
안녕하세요. 영특한돌꿩287입니다.불의 세기가 음식 맛도 좌우지 하는거 같습니다.그래서 불맛 불맛 하잖아요.요즘에는 화유라고 부르는 불맛오일도 판답니다.
