도루묵 어떻게 요리하면 좋을까요?
도루묵 생선 선물들어왔는데 거의 구워 먹었거든요
근데 알집? 이 잘 안익어서 맨날 진득거리더라구여
따로 빼서 더 구우면 좀 낫던데 가끔 질겨지기도 해서..
한번은 지져먹기도 했는데 비린내 나서 별로였어요
더 좋은 방법 없을까요?
55글자 더 채워주세요.
1개의 답변이 있어요!
일식집에서 도루묵을 구울때는 살라만다(일본명:야끼바)라는 조리기구를 이용합니다.
열이 위에서 내리 쬐어 주는 방식으로하는 조리기구로서 밑으로 기름이나 내장에서 흘러 나올 수 있는 수분들을 흘러 내리게 하고 겉은 쫄깃하게 색깔은 노릇노릇하게 구어 주지요,
집에서 하시려면 오븐에 호일을 꾸깃꾸깃하게 막 비빈 후에 펴서 밑에 깔고 도루묵을 올려서 구어 보세요,
그러면 수분이나 기름이 밑으로 빠지고 도루묵에 잡냄새가 베어 나오지 않을 거에요.
오븐을 쓰실 때에는 휀기능(밖으로 열을 회전시켜서 빼주는 방식)이 되는지 여부에 따라서 잡냄새가 나고, 나지 않을 수 있답니다.