두부 고기의 경우 어떻게 가공되어 만들어지게 되는지 궁금합니다

Question

안녕하세요. 많은 비건분들이 두부 고기를 찾는 경우가 많은데요 ( 콩고기 )

이 콩고기의 경우 어떤 가공 과정을 거쳐서 우리 식탁으로 올 수 있게 된건지 궁금합니다

콩으로 만든 소세지를 먹었을때 고기랑 거의 식감 차이가 없다구 생각했거든요

어떻게 만들어지는지 자세히 알려주세요 !

Answer 1

안녕하세요. 박연실 영양사입니다.

두부 고기는 두부를 기반으로 만들어진 식물성 대체 고기입니다. 주로 대두 단백질, 밀 단백질, 두부 등이 주 재료로 사용되며, 여기에 식감과 맛을 개선하기 위해 다양한 첨가물(향료, 감미료, 식이섬유 등)이 추가됩니다. 가공 과정에서는 두부나 대두 단백을 먼저 압축하고, 물기나 불필요한 성분을 제거한 후, 고기와 유사한 질감을 얻기 위해 열과 압력 처리 또는 텍스처화 공정을 거칩니다.

Answer 2

안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.

콩고기는 주로 대두를 원료로 하여 여러 과정을 거처 가공되요

대두 준비 빛 칭량 -> 분쇄 및 혼합 -> 형성 및조리