생활
에펠탑선장
레몬수를 만들면 쓴맛이 나는 이유는?
물에 레몬을 썰어서 넣어 레몬수를 만들어 먹는데 레몬수를 만들면 쓴맛이 나는 이유가 뭔가요? 원래 레몬수는 쓴맛이 나는 게 맞나요?
3개의 답변이 있어요!
안녕하세요.
레몬청이나 레몬수를 만들 때에는 무엇보다
세척에 신경을 쓰셔야 합니다.
먼저 굵은 소금으로 레몬을 물에 적셔서 박박 문질러서
씻고 베이킹소다와 식초를 탄 물에 30분 정도 담가주세요.
담근 다음에 끓는 물에 한 번 샤워를 마치면 세척은 끝이 납니다.
그리고 나서 레몬을 자르면 씨가 나옵니다. 씨를 완전히 제거해야
쓴맛이 우러나지 않습니다.
그래도 쓴 맛이 우러나면 겉표면의 노란 껍질에서 쓴맛이 많이 나는
레몬이 있습니다. 껍질을 가볍게 제거하여 사용하시면 될 것 같습니다.
안녕하세요
레몬수의 쓴맛은 주로 레몬에 포함되어 있는 특정 화합물에 의해서 발생한다고 합니다
-플라보노이드: 헤스페리딘(레몬엔 플라보노이드 계열의 화합물인 헤스페리딘이 포함되어 있다고 합니다
쓴맛을 느끼게 할수있는 특성이 있으며, 특히나 껍질이나 씨앗에 많이 존재한다고 합니다)
루틴(또 다른 플라보노이드인 루틴도 레몬의 쓴맛을 유발하게 하는 화합물 중 하나라고 합니다)
-식물성 알칼로이드: 레몬엔 소량의 알칼로이드가 포함되어 있을수 있으며, 쓴맛을 느끼게 할수있다고 합니다
알칼로이드는 다양한 식물에서 발견이 되는 물질로, 특정 식물에서 쓴맛을 나타내는 주요 원인 중 하나라고 합니다
-레몬의껍질: 쓴맛을 내는 성분이 많이 포함되어 있다고 합니다 레몬수를 만드실때, 껍질을 함께 사용하게 되면 쓴맛이 더욱더 강하게 느껴질수가 있다고 합니다 껍질에 있는 화합물들은 특히나 쓴맛을 강화하는 역할을 한다고 합니다
-씨앗:씨앗에도 쓴맛을 유발하는 성분이 포함되어 있어서 레몬수를 만드실때, 씨앗이 함께 들어가게 되면 쓴맛이 더해질수있다고 합니다
-온도와농도: 레몬수를 만드실때 레몬즙의 농도나 온도에 따라서 쓴맛이 달라질수가 있으며 농도가 높거나 차가운 상태에서는 쓴맛이 더 두드러질수 있다고 합니다