연근조림을 했는데 왜 이렇게 검은 점무늬가 생기죠??

Question

연근 껍질을 벗기고 조림을 했어요

연근 옆면이 검게 변하고 검은색 점들이 생겼어요

지금까지 이렇게 된 적이 없었는데 거의 다 이렇게 검은 점박이가 생기거나 옆면이 검게 되었는데 먹어도 되는걸까요?

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Answer 1

안녕하세요. 연근에 점박이가 있는 경우 종종 고온과 습도 조건에서 맞지 않으면 자연스럽게 발생이 된다고 하는데요. 연근이 부패하지 않았다면 점박이가 있는 부분은 제거하고 깨끗이 씻어서 드실 수 있다고 합니다.

Answer 2

연근의 검은 점무늬는 자연스러운 현상이에요. 연근 속의 폴리페놀 성분이 산화되면서 생기는 것으로, 건강에 해롭지 않답니다. 따라서 이런 점무늬가 생겼다고 해서 먹지 못하는 건 아니에요. 다만, 연근을 조리할 때 깨끗이 씻고, 변색이 심한 부분은 잘라내면 더 좋겠어요.

Answer 3

연근 조림에 검은 점무늬가 생기는 이유는 산화(갈변), 철 성분과의 반응(조리 도구나 물), 또는 데치기 부족 때문입니다. 대부분 먹어도 안전하지만, 연근을 조리 전에 식초물에 담가 산화를 막고, 스테인리스나 유리 냄비를 사용하면 예방할 수 있습니다.