안녕하세요. 정준민 영양·식단전문가입니다.
생선의 독특한 비린내는 일부 생선의 지방이나 단백질에서 발생하는 아미노산인 히스타민이나 티라민 등의 화학물질로 인해 생기는 것입니다. 이러한 화학물질은 식품이 오래된 경우에도 생길 수 있으며, 신선한 생선에서도 발생할 수 있습니다. 하지만, 이러한 화학물질은 인체에 해로울 수 있는 농도에서는 소량으로 포함되어 있으며, 건강에 큰 영향을 미치지 않습니다. 비린내를 제거하기 위해서는 냉장보관과 같은 적절한 조건에서 보존하거나, 냉동저장하여 보관할 수 있습니다.
생선이나 해조류는 단백질, 지방, 비타민, 미네랄 등 다양한 영양소로 이루어져 있습니다. 특히, 생선은 오메가-3 지방산이 풍부하여 심혈관 건강에 도움을 줄 수 있습니다. 또한, 비타민 D와 칼슘이 풍부하여 뼈 건강에도 좋으며, 철분, 아연, 요오드 등의 미네랄도 다양하게 함유하고 있습니다. 해조류는 섬유질과 미네랄, 비타민 등이 풍부하여, 소화기 건강과 면역력 향상에 도움을 줄 수 있습니다.
그러나, 생선이나 해조류는 식중독 위험이 있으므로, 적절한 조리 및 보관 방법을 지켜 먹는 것이 중요합니다. 신선한 생선을 구입하고 적절하게 조리하는 것은 물론, 생선과 해조류를 먹기 전에는 반드시 충분히 씻어서 깨끗이 정리해야 합니다.