학문
김치에는 소금이 있는데 유산균이 생기나요?
김치는 소금을 절여서 고춧가루 등의 양념을 곁들여서 발효시킨 전통 음식이며 유산균도 있습니다.
그런데 소금은 살균 효과가 있고 고춧가루도 균들이 살기엔 힘든조건같은데 어떻게 유산균이 생기는 건가요?
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1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 이충흔 과학전문가입니다.
한국을 대표하는 발효식품은 역시 김치입니다. 배추·무·마늘·파 등을 넣어 만든 김치에는 30여 종 이상의 유산균이 들어 있습니다.
대표적 김치 유산균인 '류코노스톡 메센테로이데스'는 '덱스트란'이라는 식이섬유를 만들어냅니다. 덱스트란은 혈압을 낮추는데 효과가 있습니다.
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