오징어를 구우면 오그라드는 이유가 뭘가요?

마른 오징어를 불에 구으면 오징어가 오그라들던데요. 마른 오징어를 불에 구으면 오그라드는 이유가 뭘까요? 오징어를 구을 때마다 궁금해지네요