오징어를 구워먹다가 갑자기 궁금한데 오징어를 뜨거운 불에 가져다 대면 한쪽 방향으로 둥글게 말리는 현상이 발생하는 이유가 궁금합니다.
안녕하세요. 공정한개리18입니다.
오징어 껍질은 네 층으로 이루어져 있는데, 요리할 때는 주로 겉에서 1, 2층까지 벗겨서 조리를 해요. 그다음 아래에 있는 3층은 가로 방향으로, 4층은 세로 방향으로 콜라겐 섬유로 이루어져 있어요. 따라서 열을 가하면 3층과 4층 섬유들이 엉켜 돌돌 말리게 되는겁니다.
