오징어를 구우면 왜 오그라 드는가요?

Question

오징어를 굉장히 좋아하는데요.

항상 안쪽으로 오그라 들더라고요.

오징어는 구우면 왜 오그라드는지 이유 알려주시면 감사합니다.

Answer 1

안녕하세요. 그리운물수리18입니다.

가장 큰 이유는 수분의 소실입니다 원래 오징어는 마른 오징어 이기 전에 더 크지만 말리게 되면 더 작아지게 되죠 거기다가 고온에 급격하게 굽게 되면 수분이 순간적으로 없어지면서 수축이 일어나게 됩니다

Answer 2

안녕하세요. 지혜로운침팬지14입니다.

오징어가 구워지면 오그라드는 이유는 껍질과 근섬유 때문인데요. 체축을 제외하고는 근섬유가 작기 때문입니다.