물은 100도가 아닌데 왜 건조될까요?

물은 100도가 되야 기화된다고 하는데요.

집에 보면 바닥에 물을 흘리면 100도가 아닌데 금방 건조되곤합니다.

왜 100도가 아닌데 기체로 변할까요?