왜 매운 떡볶이를 먹으면 항상 쿨피스를 주는 건가요?
항상 떡볶이를 시키면 의문점이 생기는데 매운 떡볶이를 시키면 항상 쿨피스를 주는데 그 이유가 어떤 원리가 숨어져 있는 건가요?
아니면 달달한 맛을 더 느끼기 위해서 주는 건지 궁금합니다.
안녕하세요. 과학전문가입니다.
고추에 들어있는 캡사이신이 매운맛의 근원인데 기름에 잘 녹는 지용성 성분 입니다. 우유에는 지방 성분이 들어 있어서 캡사이신을 씻어 줄 수 있습니다. 쿨피스는 용량 대비 가격이 저렴하고, 혼합분유가 들어있으며 쿨피스의 단맛이 매운맛을 중화시켜주는 역할도 하기 때문에 식당에서 제공하기에 적합합니다.
매운맛에는 우유나 쿨피스가 궁합이 잘 맞기 때문입니다.
우유나 쿨피스에 있는 지방과 단백질 때문에 매운맛을 중화할 수 있습니다.
두 영양소가 혀에 있는 매운 성분을 분해하고 씻어 내기 때문에 매운 맛이 완화가 됩니다.
비슷한 제품인 아이스크림과 같은 유제품도 효과가 있습니다.
안녕하세요. 김두환 과학전문가입니다.
쿨피스나 우유는 매운맛을 완화시켜줍니다. 그래서 매운음식이나 매운 떡볶이를 먹을 때 쿨피스를 주거나 파는 것이죠.
안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.
매운맛은 일종의 통증인데요, 이 통증은 캡사이신 성분이 점막의 단백질성분에 달라붙어 지속되게합니다.
따라서 매운음식을먹고 단백질이 다량존재하는 계란후라이나 우유등을 마시면 해당 음식물에 캡사이신이 달라붙어 떨어지므로 매운맛이 중화가됩니다.
그러나 사실 쿨피스에는 단백질이 거의없고 단순히 시원하기때문애 일시적으로만 통증이 없어지고 금방 다시 매워지게됩니다.
즉, 통각을 냉각을통해 잠시 덮는다고 볼 수 있습니다.
감사합니다.
안녕하세요. 김지훈 과학전문가입니다. 우리 미각은 쉽게 감각이 무더집니다. 특히나 매운맛을 느끼는 부분은 달맛에 쉽게 중화됩니다.