뜨거운 물에 매운것을 먹을때가 더 매운 이유는 무엇인가요?
차가운 음식인 냉면을 먹을때 맵게 먹는 편인데 그때보다는 뜨거운 매운짬뽕을 먹을때가 더 매운것 같습니다. 뜨겁고 매운게 더 맵게 느껴지는 이유는 무엇인가요?
안녕하세요. 당당한들소271입니다.
뜨거운 매운 음식이 더 매운 것처럼 느껴지는 이유는 신체의 감각과 관련이 있습니다. 일반적으로 뜨거운 음식을 먹을 때는 온도에 의한 뜨거움이 먼저 느껴지고, 그 후에 매운 맛을 느끼게 됩니다.
온도에 대한 감각은 신체의 열 수용체인 TRPV1 (Transient Receptor Potential Vanilloid 1) 수용체에 의해 전달됩니다. 이 수용체는 뜨거운 온도에서 활성화되며, 뜨거운 음식을 먹을 때는 이 수용체가 신체에 뜨거움을 전달하여 뜨거움을 느끼게 합니다.
한편, 매운 맛은 신체의 특정 수용체인 TRPV1 수용체에 의해 전달됩니다. Capsaicin이라는 화합물이 이 수용체를 자극하여 매운 맛을 느끼게 합니다. 매운 음식을 먹을 때는 이 수용체가 자극되어 매운 맛을 감지하게 됩니다.
따라서, 뜨거운 매운 음식을 먹을 때는 온도에 의한 뜨거움과 매운 맛이 결합되어 더욱 뜨거워 보일 수 있습니다. 냉면처럼 차가운 음식은 온도 자체로 인해 뜨거움을 느끼지 않기 때문에, 매운 맛이 더 돋보이고 더 강하게 느껴질 수 있습니다.
이러한 신체적인 감각은 개인의 경험과 인지에 따라 다를 수 있으므로, 개인의 맛에 대한 선호도는 다를 수 있습니다.
뜨거운 물에 매운 것을 먹을 때 더 맵게 느껴지는 이유는 다음과 같습니다.
* 통각 신경의 활성화: 매운맛은 캡사이신과 같은 성분이 혀의 통각 신경을 자극하여 발생하는데, 뜨거운 물은 이러한 통각 신경을 더욱 활성화시킵니다. 즉, 뜨거운 물과 매운 성분이 함께 작용하여 통각 신경을 더 강하게 자극하기 때문에 더 맵게 느껴지는 것입니다.
* 캡사이신의 용해도 증가: 캡사이신은 지용성 물질로, 뜨거운 물에서 용해도가 높아집니다. 따라서 뜨거운 물에 매운 음식을 먹으면 캡사이신이 더 잘 녹아 나와 혀에 더 많은 자극을 주게 됩니다.
* 혈관 확장: 뜨거운 물은 혈관을 확장시키는 효과가 있습니다. 혈관이 확장되면 혈류량이 증가하고, 이는 매운 성분이 혀에 더 빠르게 전달되어 매운맛을 더 강하게 느끼게 만듭니다.
냉면을 드실 때보다 뜨거운 매운 짬뽕을 드실 때 더 맵게 느껴지는 것은 위와 같은 이유 때문입니다. 냉면은 차가운 음식이기 때문에 통각 신경의 활성화 정도가 낮고, 캡사이신의 용해도도 낮아 매운맛이 덜 느껴지는 것입니다. 반면 뜨거운 짬뽕은 위의 모든 조건을 충족하여 매운맛을 극대화시키는 환경을 조성합니다.
결론적으로, 뜨거운 물에 매운 것을 먹을 때 더 맵게 느껴지는 것은 통각 신경의 활성화, 캡사이신의 용해도 증가, 혈관 확장 등의 복합적인 요인 때문입니다.
안녕하세요. 클래식한뻐꾸기162입니다.
매운 맛은 고통을 느끼는 통각에 의한 것인데 통각을 느끼는 상황에서
뜨거운 물은 혈관을 팽창시키기 때문에 고통이 더 크게 느껴집니다.
