우리가 일상생활에서 즐겨 먹는 생선은 그 특유의 이상한 냄새가 나는데 비린내라고 하잖아요 .생선에서 비린내가 나는 원인은 무엇인가요?
안녕하세요. 봄여름가을겨울 동화속 은빛파도입니다.
생선의 비린내는 물고기에 들어있는 산화트리메틸아민(TMAO)이 세균에 의해 분해되는 부패과정에서 휘발성이 있는
트리메틸아민(TMA)이 생성되기 때문에 나는 냄새입니다.
안녕하세요. 개인생각입니다.
생선에서 나는 비린내의 주된 원인은 아미노산 분해와 관련이 있습니다. 아미노산은 단백질의 구성 성분 중 하나이며, 생선에는 특히 히스티딘이라는 아미노산이 다량으로 포함되어 있습니다.
안녕하세요. 나랑아입니다.
바다생선의 경우 TMA (트리메틸아민) 이라는 성분때문에 비린내가 나는 것이고
민물생선의 경우 라이신 성분 때문에 비린내가 나는 것 입니다. 감사합니다.
안녕하세요. 활달한셰퍼드229입니다.
신선도가 떨어졌기 때문에 비린내가 나는게 아닌가 싶습니다. 그러면 적절한 향신료를 추가해서 잡아내시면 될 것 같습니다. 레몬 와사비 등등
안녕하세요. 재밌는불독226입니다.
가장 일반적인 이유 중 하나는 생선이 충분한 신선도를 유지하지 못한 경우입니다.
신선한 생선은 비린내를 내지 않습니다.
해양 식품은 신속하게 소비되어야 하며, 보관 및 조리 과정에서 신선도를 유지하는 것이 중요합니다.
