오래전부터 절인 음식은 저장성도 좋고 맛도 좋아서 많은곳에 쓰이기도 했는데요 이렇게 소금에 음식을 절이게 되면 음식을 오래 상하지 않는 이유는 무엇때문인가요?
안녕하세요. 박형진 과학전문가입니다.
세균이 번식해야 음식이 상하는 것입니다.
염도가 높은것은 세균이 번식하기 어려운 조건을 만들어 주어서 상하지 않는 것입니다.
안녕하세요. 김경렬 과학전문가입니다.
대개 식품 중 소금의 농도가 10% 정도면 부패를 일으키는 미생물이 잘 자라지 못하지만 완전히 죽지는 않습니다.따라서 소금에 저장하는 것을 썩지 않게 하는 효과는 있지만 직접 미생물을 죽이는 효과는 없읍니다.
