소금으로 절인 절인 음식들은 상하지 않고 오래가는 이유가 무엇인가요? 소금에서 어떠한 작용하기에 음식이 상하지 않고 오래 갈수 있는건가요?
안녕하세요. 박재민 과학전문가입니다.
소금으로 절인 음식이 상하지 않는 이유는 소금의 농도가 높아져 함께 있던 미생물 세포도 탈수되어 자라지 못하기 때문입니다. 절임 농도에 따라 그 보존성이 좋고 나쁨이 정해집니다.
안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.
높은 연도로 미생물의 생존이 어렵기 때문입니다.
미생물은 외투막을 가지고 있지만, 반투공성으로 외부의 염도에 따라 세포 내부 수분의 출입이 생길 수 있습니다.
소금으로 절인 식품은 높은 염도로 인해 삼투압 현상이 발생, 세포 내부의 수분이 빠져나가며 식품을 상하게 할 수 있는 미생물의 생장이 방해되기 때문입니다.
