안녕하세요. 박재민 과학전문가입니다.

소금으로 절인 음식이 상하지 않는 이유는 소금의 농도가 높아져 함께 있던 미생물 세포도 탈수되어 자라지 못하기 때문입니다. 절임 농도에 따라 그 보존성이 좋고 나쁨이 정해집니다.

안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.

높은 연도로 미생물의 생존이 어렵기 때문입니다.

미생물은 외투막을 가지고 있지만, 반투공성으로 외부의 염도에 따라 세포 내부 수분의 출입이 생길 수 있습니다.

소금으로 절인 식품은 높은 염도로 인해 삼투압 현상이 발생, 세포 내부의 수분이 빠져나가며 식품을 상하게 할 수 있는 미생물의 생장이 방해되기 때문입니다.