안녕하세요. 꿈꾸는호두깍기아빠입니다.
빵을 만들 때 밀가루 반죽을 발효시키는 것은 빵의 종류에 따라 다릅니다.
발효를 사용하는 빵의 경우, 효모를 사용하여 반죽을 발효시킵니다. 효모는 반죽 속의 설탕을 알코올과 이산화탄소로 분해하는데, 이 이산화탄소가 반죽 속에 공기 구멍을 만들어 빵이 부풀어 오르는 효과를 줍니다. 이 과정을 통해 빵은 부드럽고 공기감이 있는 질감을 얻게 됩니다. 이런 방식으로 만들어지는 빵에는 식빵, 롤빵, 피자빵 등이 있습니다.
반면에 발효를 사용하지 않는 빵도 있습니다. 이런 빵은 베이킹 파우더나 베이킹 소다 같은 타입의 발포제를 사용하여 빵에 공기를 넣습니다. 이런 방식으로 만들어지는 빵에는 스콘, 비스킷, 팬케이크 등이 있습니다. 따라서 빵을 만들 때 밀가루 반죽을 발효시킬지 여부는 만들려는 빵의 종류와 그 빵의 질감과 맛을 결정하는 중요한 요소입니다.
