빵을 만들때 밀가루 반죽을 발효를 시켜야 하나요?
보통은 밀가루 반죽을 하면 발효과정을 거쳐야 한다고 하는데요.
빵을 만들때 발효를 시키는 이유가 무엇인가요?
꼭 발효를 시켜야 하나요
안녕하세요. 푸르스름한청가뢰166입니다.
빵을 만들기 위해서는 일반적으로 밀가루 반죽을 발효시키는 과정이 필요합니다. 발효는 미생물이나 효소 작용을 통해 재료의 성질을 변화시켜 맛과 향, 식감 등을 향상시키는 역할을 하며 빵의 풍미와 질감을 결정하는 중요한 요소입니다
안녕하세요. 착함 멋진 봉이(--)(__)입니다.
빵을 발효하여 숙성하는 이유는 빵을 부드럽게 하기위해서고 이는 소화가 잘되게 하기 위해서입니다
이러한 빵을 천연 발효빵이라고 하는데
몸의 유해성분을 분해하여 성병을 예방하기도 하고 체질을 개선하는 효과도 있습니다
안녕하세요. 꿈꾸는호두깍기아빠입니다.
빵을 만들 때 밀가루 반죽을 발효시키는 것은 빵의 종류에 따라 다릅니다.
발효를 사용하는 빵의 경우, 효모를 사용하여 반죽을 발효시킵니다. 효모는 반죽 속의 설탕을 알코올과 이산화탄소로 분해하는데, 이 이산화탄소가 반죽 속에 공기 구멍을 만들어 빵이 부풀어 오르는 효과를 줍니다. 이 과정을 통해 빵은 부드럽고 공기감이 있는 질감을 얻게 됩니다. 이런 방식으로 만들어지는 빵에는 식빵, 롤빵, 피자빵 등이 있습니다.
반면에 발효를 사용하지 않는 빵도 있습니다. 이런 빵은 베이킹 파우더나 베이킹 소다 같은 타입의 발포제를 사용하여 빵에 공기를 넣습니다. 이런 방식으로 만들어지는 빵에는 스콘, 비스킷, 팬케이크 등이 있습니다. 따라서 빵을 만들 때 밀가루 반죽을 발효시킬지 여부는 만들려는 빵의 종류와 그 빵의 질감과 맛을 결정하는 중요한 요소입니다.