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고려와 조선시대의 막걸리는 어떻게 만들었나요?
고려와 조선시대의 막걸리는 지금과는 다른 형태의 막걸리라고 하던데요.
그렇다면 당시의 막걸리는 어떻게 만들었는지 지금과는 어떻게 다른지 궁금합니다.
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 활발한사슴212입니다.
고려와 조선시대에 막걸리를 만드는 방법은 다음과 같습니다:
1. 보리 발효: 먼저 보리를 깨끗하게 세척하고 물에 적당량을 넣어 보리가 다시 생기도록 유지합니다. 이후 보리를 발효시키기 위해 일정한 온도와 습도를 유지하는 곳에 보리를 퍼놓고 자연 발효를 기다립니다. 보리는 일정 기간 동안 발효되어 알코올을 생성합니다.
2. 보리 갈아서 추출: 보리가 충분히 발효되었다면, 이를 갈아서 액체를 추출합니다. 이때 주로 돌로 된 막걸리 돌이나 돌臼(석쇠)를 사용하여 보리를 갈아냈습니다. 갈아낸 액체는 막걸리 풍미와 풍부한 맛을 위해 여러 번 거친 후 사용합니다.
3. 액체 발효: 추출한 액체는 발효를 위해 저장용기에 담겨집니다. 보통 막걸리를 담는 독립된 저장용기를 사용하여 발효 과정을 진행합니다. 발효 과정에서는 공기 중에 존재하는 자연 효모를 이용하여 액체가 알코올로 발효되고 탄산이 생성됩니다. 이 과정은 일정 기간 동안 유지되며, 온도와 습도를 조절하여 최적의 발효 환경을 유지합니다.
4. 여과 및 맛 조절: 일정 기간이 지나면 액체를 여과하여 맑은 막걸리를 얻습니다. 이때 주로 천이나 종이로 여과하는 방법을 사용했습니다. 막걸리의 맛과 향을 조절하기 위해 과일, 꽃, 허브 등을 첨가하거나 약간의 당을 첨가할 수도 있었습니다.
5. 보관 및 섭취: 막걸리를 보관할 때는 깨끗한 용기에 담아 냉장고나 서늘한 곳에 보관합니다. 막걸리는 식사와 함께 섭취되었으며, 주로 작은 그릇에 따라 마시는 것이 일반적이었습니다.
이는 고려와 조선시대에 막걸리를 만드는 전통적인 방법입니다. 현대의 막걸리 제조 방법과는 약간의 차이가 있을 수 있으니 참고하시기 바랍니다.
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