치즈는가열하면 어떻게늘어날수가있는건가요?

Question

일반치즈를보면 가열전에는 늘어나지않고 식어도 늘어나지가않던데 치즈를가열하면 흐물거리면서 쭉쭉 늘어나잖아요? 왜그런건가요?

Answer 1

치즈가 가열되면 그 안의 지방과 단백질 구조가 변하면서 늘어나는 특성이 나타납니다. 특히 모짜렐라와 같은 치즈는 수분과 지방이 많이 포함되어 있어, 가열 시 단백질이 풀어지고 지방이 녹으면서 치즈가 유동적이고 늘어나는 성질을 보입니다. 이러한 현상은 치즈 내의 단백질과 지방이 서로 상호작용하여 늘어나는 효과를 나타냅니다.