치즈는 어떤성분때문에 늘어나죠??
치즈는 열을가하지않으면 그냥 지우개같은 성질이있는데 왜 열을가하면 진득하고 쭉쭉 늘어나게될까요?? 어떤 성분때문이죠??
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2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 투명한숲제비211입니다.
치즈가 녹아서 늘어나는 이유는 치즈 내부에 포함된 단백질인 카제인이 열에 반응하여 녹아서 늘어나기 때문입니다. 카제인은 우유의 주성분 중 하나이며, 치즈를 만들 때 발효시키면서 생성됩니다. 이러한 카제인이 녹으면 치즈는 부드러워지고 끈적이며, 열에 노출될수록 녹아서 늘어납니다.
안녕하세요. 세상의 모든 것을 알려드림입니다.
치즈는 열을 가하면 녹게 되는데, 이는 치즈 내부의 단백질과 지방이 녹는 과정입니다. 단백질과 지방이 녹아서 치즈가 부드러워지고 끈기있는 특징을 가지게 됩니다.
치즈 내부의 단백질은 열에 노출되면 단백질 분자가 늘어나고, 동시에 물 분자와 상호작용하여 분자 간의 결합력이 약화됩니다. 이로 인해 치즈 내부에서 단백질 분자들이 서로 끌어당기는 힘이 줄어들어 더 부드러워지고 끈기있게 변하는 것입니다.
또한, 치즈 내부의 지방은 열에 노출되면 녹게 되는데, 이 때 지방이 녹아서 치즈 내부에서 흐르면서 부드러워지는 것도 한 몫 합니다.
따라서, 치즈가 열에 노출되면 단백질과 지방이 녹아서 부드러워지고 끈기있는 특징을 가지게 됩니다. 하지만, 치즈가 너무 오래 녹으면 지나치게 부드러워지거나 끈기가 없어져 맛이 훼손될 수 있으므로 적정한 녹이기가 필요합니다.