돼지국밥은 부산에만 있는 음식이 아니고 전국 어느지역에도 있는 서민적인 음식으로 돼지국밥은 지역마다 다양한 특징들이 있어서 들어가는 재료도 다양합니다.
기본적으로 육수는 돼지뼈를 우러낸 육수를 쓰는 것이 일반적이지만 지역에 따라서는 소 사골을 육수로 사용하는 곳도 있습니다.
들어가는 고기 종류도 간, 허파, 심장, 위(오소리감투), 소창(곱창), 대창(막창) 등등의 돼지 내장이나 선지, 머릿고기, 살코기, 순대 등 다양하고 대신 면을 사용하는 곳도 있고 부추, 파 등을 곁들여 나오는 곳도 있다
그래서 국밥을 전문적으로 하는 식당에 가서 보면 (살코기)국밥, 선지국밥, 내장국밥, 모듬국밥 등등 주재료에 따라 명칭을 구분하고 있습니다.