숙성한 고기는 왜 바로 먹는 고기보다 맛있게 느껴진다고 할까요?

Question

고기를 숙성하면 바로 먹는 것보다 맛이 더 좋다고 하는데, 고기를 숙성하면 정말 맛이 변하나요? 숙성한 고기는 왜 바로 먹는 고기보다 맛있게 느껴진다고 할까요?

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

고기를 숙성시키면 고기 안에 있는 근육 속에서 젖산이 생기면서 근육이 부드러워지면서 고기 맛이 더 좋아지게 됩니다.