고기를 숙성시키면 더 맛있어지는 이유는 어떤 원리인가요?
요즘에는 고기를 숙성시키는 다양한 방법들이 있어서, 고깃집에서 그 숙성방법을 대대적으로 홍보하는 경우가 많더라고요.
일반적으로 그냥 먹는 것보다 숙성을 시키게 되면 어떤 원리로 더 맛있게 느껴지는지 그 원리가 궁금합니다.
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2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 아기마법사 아하라입니다.
고기를 숙성시키는 것은 주로 두 가지 이유 때문입니다.
1. 효소 분해 : 숙성 과정에서 고기 내부의 효소가 활성화되어 단백질을 분해합니다. 이는 고기의 식감을 부드럽고 촉촉하게 만들어주며, 더욱 풍부한 맛을 낼 수 있습니다.
2. 맛과 향의 형성 : 숙성은 고기의 맛과 향을 형성하는 과정입니다. 미각과 후각에 영향을 주는 화합물들이 형성되며, 이로 인해 고기가 더 깊고 진한 맛을 갖게 됩니다. 특히 육즙이 더욱 풍부해지고 고기 특유의 향이 더욱 강조됩니다.
이러한 이유로 숙성된 고기는 일반적으로 신선한 고기보다 더욱 부드럽고 풍부한 맛을 제공하며, 많은 사람들에게 더 좋은 식감과 풍미를 선사합니다.
안녕하세요. 고상한호아친123입니다.
고기를 숙성시키게 되면
고기의 맛이 응축되어서
더 맛있게 느껴지는 면이 있습니다.
그래서 드라이 에이징, 웻 에이징 등이 유행하고 있습니다.
