ㅇ비틀즈 같은 젤리나 쫀득한 과자들이 참 맛있죠. 이런 과자들은 주로 젤라틴, 펙틴, 혹은 한천 같은 성분으로 만들어져요. 이 성분들이 쫀득한 식감을 내는 데 중요한 역할을 하거든요.
젤라틴은 동물성 단백질로, 주로 돼지나 소의 뼈나 피부에서 추출해요. 젤리나 마시멜로 같은 쫀득한 식감을 내기 위해 많이 사용되죠. 젤라틴을 물에 녹여서 응고시키면 특유의 쫀득한 질감을 만들어 낼 수 있어요.
펙틴은 식물성 성분으로, 주로 과일에서 추출해요. 사과나 감귤류 과일에서 많이 나오는데, 젤리 같은 과자에 사용되면 좀 더 탄탄하고 깔끔한 쫀득함을 만들어줘요. 특히 과일 향이 나는 젤리에는 펙틴이 많이 사용돼요.
한천은 해초에서 추출한 성분으로, 일본에서 많이 사용되는 재료예요. 한천을 사용하면 젤라틴보다 조금 더 단단하고 투명한 젤리를 만들 수 있어요. 비건이나 채식주의자들도 안심하고 먹을 수 있는 재료죠.
이런 재료들은 보통 제과 제빵 재료를 파는 곳이나 온라인에서 쉽게 구할 수 있어요. 젤라틴, 펙틴, 한천 같은 이름으로 찾아보면 제품으로 따로 판매되고 있으니 구입해서 직접 젤리나 쫀득한 과자를 만들어볼 수도 있답니다.