마늘을 갈아서 냅두면 색이 변하는 이유는 뭔가요?

Question

안녕하세요

생마늘을 그냥 냅두면 색이 변하지 않는데 갈아서 냅두면 색깔이

푸르게 변합니다.

색이 푸르게 변하는 원인은 무엇인가요?

Answer 1

안녕하세요. 풍족한해파리252입니다.

공기와 접촉하게 되어 산화가 일어나서 색이 변하게 됩니다.

비슷하게 사과같은것도 그렇게 색이 변합니다

Answer 2

안녕하세요. 재빠른반딧불251입니다.

마늘을 갈아서 방치하면

색이 변하는 이유는 공기와 연관있다고 봐요

평상시 까지 않은 마늘은 마늘속의 성분이 공기유입이 되지않아 색 변질이 없으나

갈린 마늘은 공기와 접촉해 공기와 만나

산화작용으로 색이 변질되는 작용으로 인해

발생하는듯 해요