마늘 찧어 둔게 색이 녹색으로 변한이유요?

Question

수확한지 얼마 안된 마늘인데요

지금 가을날씨에요 냉장고에 있던 마늘을 꺼내서 껍질까서 절구에

마늘을 찧어 두었다가 두시간 지나서 보니 색이 푸르둥둥 해졌어요

독이 생긴건거요 먹으면 몸에 해롭나요?

Answer 1

안녕하세요. 이성일 영양사입니다. 마늘을 저온으로 장시간 보관 하다보면 마늘이 싹을 튀우는 과정에서 효소작용에 의해서 엽록소 성분을 모으면서 녹변 현상이 일어납니다.이효소는 통마늘로 있을 때보다 다진마늘로 보 관할 때 활성도가 극대화 되기 때문에 다지거나 빻은 마늘에서 녹변현상이 더욱 많이 관찰됩니다. 이런 변색현상은 자연적인 현상이며 건강에 위해를 주지는 않으니 걱정하지 않아도 되겠습니다 .